很多人都吃過綠豆芽、黃豆芽，但你吃過花生芽嗎？近期，市面上能見到有人在銷售發了芽的花生，并且比普通花生的價格還貴，但買花生芽的人并不少，賣家說：“發了芽的花生才更有營養”。大家心里開始犯嘀咕了，發了芽的花生真的有營養嗎？不會有毒吧？本期聚仁食品（http://jr.tgmen.com/）就為大家解釋一下發芽的花生是不是更有營養。
專家稱：發了芽的花生可以食用。我們平常說的不能吃的花生是發霉的花生，因為花生霉變后會產生一種叫黃曲霉的毒素，這種物質毒性很強，并且也是一種強烈致癌物?；ㄉl芽和發霉是兩個完全不同的概念，發芽的花生并不會產生有毒物質。吃花生芽的習慣一般發生在北方，南方人卻沒有，一些地方的人喜歡吃花生芽，就像我們平時吃的黃豆芽和綠豆芽一樣普遍。不過長領食品提示您，吃花生芽的時候一定要看清它到底有沒有霉變，因為霉變和長芽都是在含水量較大的時候發生的，雖然他們之間沒有聯系，但是在含水量較大的時候花生感染黃曲霉素的機會也是有的。所以，人工發芽的花生一般較為安全。若是因為保存太久而霉變又發芽的花生一定不能食用。
花生發霉以后，表面會產生一層黃褐色或者是黑色的細菌孢子菌絲，還伴隨有霉爛的味道，稍微一聞便能識別。輕微霉變的花生外皮是黃褐色，果實呈微黃色，吃到嘴里也能感受到異味的存在。
花生的芽外形和豆芽很像，剔透潔白，它比花生的營養價值更高，口感更佳。大家都知道花生種含有的白藜蘆醇可以降血脂、抑制癌細胞、防治心血管疾病還可延緩衰老，所以這種元素的保健價值非常高?；ㄉ績鹊陌邹继J醇含量比花生要高一百多倍，還比葡萄酒里的白藜蘆醇含量高幾十倍，是不是花生芽的營養價值很客觀呢？花生發芽能使其中的蛋白質水解成氨基酸，更有利于吸收，油脂轉化成熱量，所以脂肪的含量就大大降低，不用害怕會導致肥胖。同時，其中富含的鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質和氨基酸也不會流失，所以他被大家稱為“萬壽果芽”。
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